Risoto de Camarão & Dr Loosen Riesling Trocken 2011

Quem me conhece sabe que eu não abro mão de um bom vinho alemão a mesa. Eu adoro os rieslings tanto do Mosel como o de Rheingau. E os vinhos Dr Loosen se tornarma obrigatórios  para mim, pelos seu bom custo benefício. 

Num domingo desses que passou, preparei um almoço rápido... risoto de camarão, um dos preferidos aqui em casa! Eu e minha esposa adoramos risoto e de camarão então... É com maçã verde, laranja, clássico, como for nós gostamos! 

Começo da tarde, vinho fresco na taça, cor amarelo palha, reflexo esverdeado, pegada mineral e de frutas cítricas nos aromas e na boca, onde também apresentou corpo médio e boa persistência. 

Não foi um espetáculo com o prato, mas fez seu papel corretamente! Vale a pena experimentar este vinho. 

Forte Abraço!

Chateau La Motte 2009 & Strogonoff

Mais um Bordeaux por aqui... Desta vez o Chateau La Motte 2009, um corte de Merlot (87%) e Cabernet Sauvignon (13%), com estagio de 12 meses em barricas de carvalho e na minha modesta opinião uma boa oportunidade para conhecer a austeridade bordalesa. Gira a faixa dos R$ 50.

Digo isso porque se trata de um vinho tipicamente bordalês! Na taça aquela cor rubí intensa e translúcida. Aromas tímidos que vão ganhando intensidade com a oxigenação e aos poucos denotando sua complexidade, notas de frutas negras maduras como ameixa e jabuticaba, nuances de pimenta e bacon bem evidentes com o tempo. 

Apresenta boa presença em boca com equilíbrio e um 'q' de elegância! Corpo médio, boa acidez, boa persistência, nenhum sinal de álcool ou amargor. Retrogosto frutado, bem agradável, por fim vai muito bem com um strogonoff! 

Aliás... não sei porquê, mas sempre gostei destes ditos vinhos mais simples de Bordeaux com strogonoff. Enfim acredito ser uma opção bem interessante para conhecer Bordeaux sem gastar muito e talvez melhor que um famoso Chateau Reignac... 

Forte Abraço!

Almoço de Domingo: Embate Português!

Na próxima semana você poderá curtir o Embate Português que realizamos no último domingo (23/01). Foram quatros vinhos de muita personalidade! Um branco do Alentejo, um tinto do Dão, outro tinto de Estremadura (Lisboa) e por fim um fortificado de Setúbal.

Todos eles em ótimo momento de consumo e de agradabilíssimas qualidades. Harmonizaram com a comida, mas também com o clima e com os amigos João Filipe Clemente e Alexandre Frias e as respectivas esposas, por enquanto só as fotos...

Serão 04 posts diários, a partir de segunda, um para cada vinho, interrompidos apenas pelo vinho do mês da Confraria Brasileira de Enoblogs (CBE).

Forte Abraço!

Almoço de Domingo: Frango Asiático e Chardonnay Argentino

Primeiro domingo de ano começou com os exóticos temperos asiáticos! E foi bem interessante. Na verdade foram algumas sobrecoxas de frango temperadas num creme a base iogurte e assadas por 45 minutos no forno, cobertas por um molho a base de damascos e laranja.

O vinho da vez foi o Benjamin Nieto Senetiner Chardonnay 2010, já que minha adega estava sem as melhores opções de harmonização, que seríam um Viognier e o Gewurztraminner. Mas... até que não foi ruim, passou...

Bom... para o preparo do frango tenha em mãos 06 sobrecoxas sem pele e as deixe marinar por 02hs em uma xícara de vinho branco e dois ramos de alecrim. Ao mesmo tempo despedaçe 06 damascos e deixe de molho numa panela com 02 xícaras de água.

Quando o tempo estiver se aproximando misture numa tigela 01 pote de iogurte natural, 02 colheres de sobremesa de curry, 01 de páprica doce e outra de cominho em pó, por fim uma colher de chá de sal. Aqui podemos utilizar outros temperos como canela em pó ou noz moscada, vai do gosto de cada um... mas acho que esses temperos exigirão uma carne mais forte. O iogurte ficará com uma cor mostarda, mergulhe as sobrecoxas lá...misture-as bem com o iogurte, use as mãos... deixe descansar por 30 minutos.

Começe a coser os damascos em fogo baixo. Faça um suco de 04 laranjas bem maduras e acrescente, mantenha o fogo baixo, quando o líquido estiver pela metade acrescente meia xícara de vinho branco e mel a gosto, duas colheres de sobremesa é interessante. Continue com o fogo baixo até o molho reduzir para um terço da quantidade inicial. Tenha paciência, este preparo leva pouco mais de 01 hora.

Nesse tempo poderá colocar suas sobrecoxas para assar no forno a 200 graus. Cerca de 40 minutos serão suficientes. as sobrecoxas estarão com um aspecto semelhante a um frango a milanesa.

No prato faça uma cama com um purê de batatas, ajeite as sobrecoxas de frango e despeja meia concha do molho, decore com hortelã fresca. Fica bonito e eu ainda ganhei o lindo sorriso da minha esposa.

A harmonização pediría um vinho um pouco mais untuoso, mas este fresco chardonnay teve seus momentos, os aromas de frutas tropicais e ervas foram interessantes e perenes. O vinho apresentou bom corpo e acidez suficiente para sustentar o prato. Mas realmente faltou untuosidade e aquela lembrança doce no retrogosto para uma harmonização mais adequada.

Enfim... não brigou com o prato e posso dizer que por R$ 20 é um belo chardonnay. Ficará bem interessante com entradas, principalmente aquelas que levarem frutos do mar. Acredito que podemos guardá-lo por 02 anos.

Forte Abraço!

Almoço de Domingo: Ossobuco com Polenta e um Rosso di Montalcino

Era domingo e pouco passava das 07:00hs quando me levantei, minha esposa ainda dormía. Sonolento, caminhei até a cozinha e lá estavam os ossobucos que eu tinha comprado no dia anterior.Comí um pedaço de torrada com manteiga e comecei a picar os vegetais.

Quando fazemos um prato como esse não devemos ter pressa, afinal são horas e horas que a carne fica cozinhando... Para você ter idéia meu ossobuco foi ficar pronto por volta das 11hs, só aí comecei a polenta...

Uma comida tão tradicional e que leva tanto tempo para ser preparada deve ter companhia de um belo vinho, escolhí o Rosso di Montalcino Casanova di Neri 2006. Novo, demonstrou cor rubí violácea, aromas intensos de frutas do bosque, evoluindo para secas, além de herbáceos, especiarias, chocolate e café. Estruturado este vinho "encheu" a boca, conjunto bem equilibrado com grande volume de taninos e acidez excepcional. Porém, para a harmonização em sí, os taninos ainda estavam um pouco fortes e não conseguí o resultado que desejava mas nem por isso foi ruim. Um belo vinho e uma bela comida, só o tempo consegue explicar...

Ah! Dei um toque luso no meu prato... finalizei a polenta com lascas de azeitona preta... quando misturamos com o molho... outra experiência! A receita está no blog da Vanessa, só fiz uma alteração... manjericão por tomilho, gosto... nada mais do que gosto...

Forte abraço!

Almoço de Domingo: Penne ao Molho de Funghi com Cubos de Filet Mignon

Vá as compras, "tire o escorpião do bolso" e invista alguns R$ numa boa massa de grão duro, não esqueça de 300g de filet mignon, 50g de funghi, uma lata de creme de leite, salsinha e cebolinha e cebola.

Daí você já sabe, hidrate o funghi, utilize um caldo para acentuar o sabor, ah! reserve parte do caldo (duas conchas), após a hidratação para acrescentar a água de cozimento do Penne, tem o mesmo objetivo: acentuar o sabor!

Bom, enquanto o funghi hidratava nós picamos a cebola bem pequena e o filet mignon em cubos também pequenos. Funghi hidratado também deve ser picado mas de forma grosseira, a salsinha e a cebolinha devem ser no capricho...

Opa! Água fervente, pra lá com 200g de penne, não esqueça de ferver a água com o caldo que mencionei, ok?

Numa frigideira grande refogue na manteiga os cubos de filet mignon, quando eles chegarem ao ponto, afaste-os do meio da frigideira levando-os até o limite dmesma e refogue rapidamente a cebola no centro, acrescente uma colher de manteiga se desejar. Dourou! Hora do funghi cair na panela... rapidamente refogue-o e misture com os demais ingredientes. Terminou? Não! Fogo baixo e creme de leite, sem o soro logicamente, misture delicadamente até a cor do mesmo atingir uma espécie de marrom claro.

Durante tudo isso seu penne ficou pronto, do escorredor para a frigideira e novamente misture sem pressa até que o molho se integre ao penne. Finalize com a salsinha e cebolinha picada.

Escolha um bom vinho e um bom parmesão. Eu ainda recebí o lindo sorriso da Val, quer mais?

Forte Abraço!

Almoço de Domingo: Risoto de Alho Poró com Bacon e um Vinho Uruguaio

O Almoço de Domingo retorna com um maravilhoso risoto que fiz para minha esposa num dia desses que passou. Eu admito, sou fã de alho poró! De bacon então... não dá nem para falar, escrever ou pensar...

Enfim fiz um caldo com as folhas do alho poró, reforçado por um caldo de legumes. Refoguei em panela cebola roxa, alho e bacon picados, assim que douraram foi a vez do arroz arbóreo e do alho poró picado, misture bem e acrescente vinho branco (meia taça). Bom depois que secar comece a despejar o caldo e mexer com alguma constância até ficar pronto, leva uns 20 minutos, fácil não? Depois de pronto acrescente salsinha e tomate picados, um pouco de manteiga e queijo parmesão, novamente misture bem e sirva!!!

Numa frigideira fiz bifes de lombo para acompanhar e escolhí um vinho uruguaio da Pisano, um corte da emblemática Tannat com o corte para lá de tradicional de Syrah com Viognier, chegamos então a um vinho de Tannat, Syrah e Viognier, surpreendente e que vai ter um post só para ele, no próximo dia primeiro... acompanhe!!!

Pelo prato recebí os elogios e o sorriso da Val, preciso de mais??? Esse prato sai por uns R$ 12 por pessoa o que melhora ainda mais nossa vida...

Forte Abraço!

Almoço de Domingo: Camarão na Moranga e Down Under Chardonnay 2007

Esse prato não foi nem de minha nem da autoria da minha esposa e sim de um prima nossa. Também não foi num domingo. Mas que dá um baita almoço de domingo, isso dá!!!

Era aniversário dessa prima e ela nos convidou para almoçar, na nossa família ninguém compra vinho pra mim, o pessoal tem medo de errar... bobagem! Mas, faz parte... Então tive a árdua missão de escolher um vinho para o almoço...

Bom comecei pensando nas caratcterísticas do prato, o camarão e o requeijão são untuosos, a prima sempre coloca champignon também, mais um componente untuoso além da própria moranga que acrescenta algo de doce ao prato. Os temperos estão lá mas não equilibram o prato, mantendo assim a característica untuosa como dominante, digamos assim...

Os acompanhamentos seriam arroz e batata palha, o primeiro é inócuo e o segundo corrobora das características do prato principal... Enfim precisava de um vinho com acidez viva para confrontar o prato mas que também tivesse um bom corpo.

Minha primeira idéia foi um Riesling devido a estupenda acidez dos mesmos, mas depois achei que para os que eu tinha na adega faltaría corpo... Um chardonnay começou a me parecer uma idéia interessante, tinha que ser novo pela acidez, mas se tivesse um pouco de madeira tería untuosidade também o que podería ajudar na harmonização... mas tinha que ser pouca madeira... eis que me lembro do Down Under´s.

Partí para casa da prima, gelei a vítima e acertei! O vinho e o prato funcionaram bem, o que mais gostei que o sabor da moranga e da fruta do vinho se realçaram. Ainda para minha surpresa a acidez do vinho superou minhas expectativas...

Conversando com a prima ela me disse que esse almoço não sai caro não e que uma boa moranga serve de 06 a 08 pessoas. Apesar de camarões e champignons não serem dos produtos mais baratos, acredito que este prato fique até R$ 20 por pessoa, dentro da minha proposta.

Forte abraço!

Almoço de Domingo: Fetucinne de Funghi ao Molho Branco acompanhado de Medalhões de Filet Mignon e Lote 43 2004

Sempre quis ter algo dedicado a gastronomia. Da mesma forma descontraída começo essa seção... a idéia não é fazer receitas mirabolantes, mas sim praticar algo fácil e acessível, algo que possa ser feito no 'Almoço de Domingo'. Assim tenho o objetivo de elaborar pratos especiais porém que custem até R$ 20 por pessoa, o acessível engloba esse conceito. Já o vinho é um capítulo a parte! Cada um escolhe conforme o bolso e se diverte!

Esse primeiro trata-se de uma massa! Um fetucinne de funghi! Essa massa é importada, italiana na verdade e tem funghi triturado na massa, cozinha muito rápido, em 05 minutos está pronta. Fiz um molho branco e recebí o lindo sorriso da Val...

Acompanhei com medalhões de filet mignon. Aqui tem um truque para obtermos aquela carne rosada por dentro e sem sangue correndo pelo prato... Primeiro aqueça a frigideira sem azeite, aqueça bem até ela "fumegar" somente depois despeje o azeite, utilize o azeite de oliva pois esse alcança maiores temperaturas, ok? Depois frite os medalhões... Enquanto eles fritam, aqueça no microondas um prato, quando os medalhões estiveram fritos dos dois lados, mas ainda mal passados, os disponha no prato quente e abafe com papel alumínio (parte brilhante para dentro). Pronto! Depois de 03 minutinhos eles estarão rosados por dentro...

Bom... depois disso escolha um bom vinho, eu fui de Lote 43, os cortes bordaleses sempre me agradaram com molhos brancos ou a base de leite, apesar de não serem uma harmonização tão recomendável...

Mas posso garantir que o Lote 43 acompanhou bem, já tinha sua evolução, os aromas trazíam notas secundárias e o café e chocolate dominaram durante a refeição. Os sabores traziam uma fruta mais madura quase passada o que ajudou na harmonização com o funghi. O corpo e a acidez sustentaram bem o molho e a carne. Ficou bem legal mesmo.

Experimente! Este prato fica por uns R$ 15 por pessoa. É fácil e rápido! Convide os amigos, o retorno em sorrisos e elogios é garantido!

Forte Abraço!